Çankırı’da, milyonlarca yıl önce oluşan tuz yataklarından elde edilen tuzlar ile hazırlanan turşular, içerdiği kalsiyum sayesinde uzun ömürlü olma özelliği taşıyor.
Yaz mevsiminin gelişiyle birlikte Çankırılı vatandaşlar, geleneksel turşu kurma faaliyetlerine hız verdi. Milyonlarca yıl öncesine dayanan tuz yataklarından çıkarılan Çankırı tuzları, turşuların hem lezzetini artırıyor hem de ömrünü uzatıyor. Kalsiyum zengini olan bu tuz, turşuların bozulmasını engelleyerek daha dayanıklı hale gelmelerine yardımcı oluyor. Konuyla ilgili bilgi veren Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, kalsiyum oranı yüksek tuzların gıda ürünlerinin bozulmasını önlediğini belirtti.
“Tuzdaki kalsiyum içeriği, üretilen üründeki selüloz liflerini sağlamlaştırır.”
Prof. Dr. Ercoşkun, Çankırı tuzunun önemli bir kalsiyum kaynağı olduğuna vurgu yaparak, “Neşeli Günler” filmindeki turşu tartışmasına atıfta bulundu. Kaliteli ve kıtır bir turşu üretmenin sırrının kullanılan tuzda yattığını ifade eden Ercoşkun, “Tuzlar içerisinde farklı safsızlıklar bulunur ve bazıları insanlara kalsiyum gibi faydalı mineraller sağlayabilir. Tuzdaki kalsiyum, selüloz liflerini güçlendirir ve bu sayede bu tuzla yapılan turşular daha uzun ömürlü ve kıtır olur. Türkiye’de 37 adet kaya tuzu madeni var, bunların en büyüğü ve en bilinen olanı Çankırı kaya tuzu madenidir. Bu madenden farklı kalite ve özellikte tuzlar çıkarılabiliyor. Çankırı’da yapılan turşular, kalsiyum içeriği yüksek tuzlar sayesinde daha kaliteli olmaktadır.” şeklinde konuştu.
“Çankırı tuzunun içerisindeki 84 mineral, malzemeyi kaplayarak bozulmasını engeller.”
Tuz işletmecisi İlyas Ak, Çankırı tuzunun içerdiği minerallerin turşuları bozulmaktan koruduğunu ifade etti. Ak, “Turşuluk ve salamura mevsiminin gelmesiyle halkımız Çankırı tuzlarına yoğun ilgi gösteriyor. Ancak, farklı tuzların kullanımı turşuların erimesine yol açabiliyor. Bu durumu önlemek için Çankırı tuzu tercih edilmelidir. Çankırı tuzu ile yapılan turşular, malzemeleri bozulmadan tüketme imkanı sunar ve hem yaz hem kış sağlıklı bir ürün elde edilmesini sağlar. Tuzun içindeki 84 mineral, malzemeyi kaplayarak bozulmasını engeller ve böylece daha çıtır bir turşu elde edilir. Tuz kullanılmadığında turşu erir ve içerisinde salyalar oluşur.” dedi.
