Bursa’da geleneksel yöntemlerle reçel üretimi yapan Cafer Yıldırım (44), Şili biberinden hazırladığı reçelle alışılmış tatların ötesine geçti. Hem tatlı hem de acı lezzeti bir arada sunan bu reçel, kahvaltının yanı sıra yemeklerde sos olarak da tercih ediliyor. Özellikle Arap turistlerin yoğun ilgisini çeken bu ürün, yerli ve yabancı ziyaretçiler tarafından da büyük beğeni topluyor.
Kestel ilçesinin kırsal Derekızık Mahallesi’nde 115 yıldır reçel üreten ailenin 4. kuşak temsilcisi olan Cafer Yıldırım, Şili biberinden yaptığı reçeliyle dikkat çekiyor. Acı biber reçelinin yapım sürecinin 2 gün sürdüğünü belirten Yıldırım, daha önce ürettiği acı tombul biberi reçeli ile Arap turistlerin favorisi haline geldiğini ifade etti. Yıldırım, biber reçelini ilk görenlerin şaşırdığını, ancak yerli ve yabancı müşterilerinin yoğun bir ilgi gösterdiğini kaydetti. Ailesinin 115 yıl önce reçel üretmeye başladığını, kendisinin de yaklaşık 20 yıldır bu sektörde faaliyet gösterdiğini aktaran Yıldırım, “Bu işi 1910 yılında yapmaya başlamışız. Benim önümdeki ustam 3. kuşak reçelciydi. Nur içinde yatsın, bize bir yol gösterdi. Biz de onun izinden gidiyoruz. Yaklaşık 40 çeşit reçel üretiyoruz. Çilek, vişne, incir, gül reçeli yanı sıra yeşil ceviz, domates, zencefil, kahve, ananas ve son olarak da süt reçeli ile Şili biberinden yaptığımız acı biber reçelini sunuyoruz” dedi.
‘MANGALDA BİBER KÖZLERKEN AKLIMA GELDİ’
40 çeşit reçel üreten Yıldırım, Şili biberinden reçel yapma fikrinin mangalda biber közlerken aklına geldiğini ifade etti. “Acı biber reçeli hem tatlı hem de acı bir ürün. Misafirlerimizin ilgisini çeken bir lezzet. Bu hikaye bir ramazan ayında arkadaşlarımla iftar için mangal yaparken biberleri közlediğimiz sırada başladı. ‘Neden bunun reçelini denemiyorum?’ diye düşündüm ve böylece bu lezzet ortaya çıktı” şeklinde konuştu.
‘İLK BAŞTA ŞAŞIRIYORLAR, TADINCA BEĞENİYORLAR’
Şili biber reçeline olan talebin oldukça yoğun olduğunu belirten Cafer Yıldırım, bu ürünün sadece kahvaltıda değil, öğle ve akşam yemeklerinde et ve tavuk yanına sos olarak da kullanıldığını vurguladı. “İsmi sadece reçel, ama çok farklı yerlerde de kullanılabiliyor. Arap turistler bu ürüne büyük ilgi gösteriyor. Yerli halkımız da çok seviyor. Farklı lezzetlere açık olmayan kişiler ilk başta çekingen yaklaşsalar da, denedikten sonra pişman oluyorlar. Gördüklerinde şaşırıyorlar, tadım yaptıktan sonra ise beğeniyorlar” diye ekledi.
‘ACI BİBERDEN DE REÇEL OLUYORMUŞ’
Kente gezmek için gelen Elif Sökmen, Şili biber reçelinin tadına bakarak, “Gerçekten çok lezzetli. Ben gıda mühendisiyim ve acı biber reçelini de denedim. Mükemmel bir tadı var. Biberden reçel oluyormuş, çok da güzel oluyormuş. Hem acı hem de tatlı bir lezzet sunuyor. Gördüğümde çok şaşırdım. Acı biberden reçel yapılabileceğini öğrenmek benim için ilginçti” şeklinde düşüncelerini dile getirdi.
