Adana’da, Kurban Bayramı dolayısıyla kelle ve paça ütüleme mesaisi, 14 kişilik bir ekip tarafından gerçekleştiriliyor. Bu ekip, aralarında demirci ustalarının da bulunduğu zanaatkarlardan oluşuyor ve 100 dereceye yaklaşan ocak sıcaklığında yoğun bir şekilde çalışıyor.
Yurt genelinde olduğu gibi Adana’da da kesilen kurbanlıkların kelle ve paçaları, kış aylarında şifa niyetiyle tüketilmek üzere ocak başında işleniyor. Kozan’da bir araya gelen ustalar, bayram süresince kelle-paça ütüleme işine sabah erken saatlerden gece yarılarına kadar devam ediyor. Hava sıcaklığının 35 dereceyi aştığı, ocak sıcaklığının ise 100 dereceye yaklaştığı bu zorlu çalışma ortamında, günlük ortalama 200 kelle ve paça temizleniyor. Ustalar, bu sıcak havada mesleklerini sürdürmenin zorluğunu dile getiriyor. Kelle-paça ütümünün fiyatı ortalama 500 TL olarak belirlenirken, ustaların günlük yevmiyeleri ise 3 bin 500 ile 4 bin TL arasında değişiyor.
Kelle ütme ustası Ramazan Altuntaş, bayramın ilk gününden itibaren yoğun bir tempoyla çalıştıklarını ifade ederek, “Yılda sadece 3 gün bu işi yapıyoruz ama bu günler oldukça zorlu geçiyor. Bu odada sıcaklık 100 dereceye ulaşıyor. Sabah 7’de başlıyoruz, gece 1’e kadar devam ediyoruz” dedi.
Diğer bir kelle paça ustası Mustafa Bolat da mesainin Kurban Bayramı boyunca sürdüğünü belirterek, “Bayram boyunca kelle ve paçalarını bize getiren vatandaşlara hizmet veriyoruz. 14 kişilik bir ekibiz. Sıcakta, odun ateşinde kelleleri ütüp dağlıyoruz. Bu zorlu mesai 3 gün boyunca sürüyor. Yevmiyemiz 3 bin 500 ile 4 bin TL ama bu sıcağa dayanmak kolay değil” diye konuştu.
Kurbanlığının kelle ve paçasını getiren vatandaşlardan Şemşettin Balkız ise, “Kışın kelle paça çorbası olarak tüketiyoruz. Şifa niyetine saklıyoruz” ifadelerini kullandı. – ADANA
