Venezuelalıların kahvaltılarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Arepa, ülkenin en sevilen yemekleri arasında yer alıyor.
DULCE FELİCİANO CARACAS
VENEZUELA (turkiyexhaber) – Bir ulusu tanımanın etkili yollarından biri, o ülkenin mutfağına göz atmaktır. Bu bağlamda, Venezuelalıların en çok tercih ettiği ve lezzetle dolu bir yemek olan Arepa’yı sizlere tanıtmak istiyoruz. Arepa, Cumanagota dilinde “mısır ekmeği” anlamına gelen “erepa” kelimesinden türetilmiştir. Yuvarlak bir biçimde hazırlanan bu yiyecek, mısır unuyla yapılmaktadır. Tarihçiler, elle yapılan bu şeklin, güneş ve aya bir saygı duruşu olduğunu belirtmektedir.
Arepa, İspanyolların Amerika’ya gelmeden önce var olan bir yiyecek olup, Kolombiya ve Venezuela kültürlerinin ayrılmaz bir parçası olmaya devam etmektedir. Günümüzde ise, Anzoátegui eyaletinde bulunan Cumanagoto topluluğu tarafından bu gelenek yaşatılmakta, Tierra de Gracia (Lütuf Diyarı) sakinleri tarafından korunmaktadır.
Zamanla, Arepa, ulusal kimliğin bir sembolü haline gelmiştir. Bu yiyecek, yerli kökenli kültürel mirası, yaşamı, aileyi ve anıları temsil etmekte, Karayipler’de bu topraklarda yaşayan insanların geçmişine ışık tutmaktadır.
Bir Venezuelalıya “Arepa ne zaman yenir?” diye sorulduğunda, verilecek yanıt oldukça basittir: her zaman. Peynir, tereyağı, yumurta, avokado, tavuk, et, ton balığı veya karides ile doldurulabilen Arepa, kahvaltıda, öğle veya akşam yemeğinde tüketilebilir. İç harcı konusunda ise sonsuz seçenek mevcuttur.
Arepa nasıl hazırlanır?
Arepa yapımı için kesin bir formül yoktur. Büyükanneler, miktarların göz kararı ile belirlendiğini ifade ederler. Ancak, adım adım talimatları aşağıda bulabilirsiniz.
Malzemeler: İki su bardağı su, yaklaşık 200 gram önceden pişirilmiş beyaz veya sarı mısır unu (tercih ettiğiniz marka) ve 3 gram tuz. Bazı kişiler karışıma bir tutam tereyağı veya zeytinyağı eklemeyi de tercih eder.
Hazırlama süreci oldukça basittir: Bir kaseye su, tuz, bir miktar (bir yemek kaşığı kadar) zeytinyağı ekleyin ve azar azar unu ilave ederek karıştırın. Topaklanmaması için hemen ellerinizle yoğurun. Karışım pürüzsüz ve yumuşak hale gelene kadar devam edin. Eğer karışımın çok sulu olduğunu düşünüyorsanız, azar azar un ekleyerek kıvamını ayarlayın.
Arepa, bol yağda kızartılarak veya geleneksel bir budare’de ızgara yapılarak hazırlanabilir. Her iki tarafının da altın kahverengi olana kadar birkaç dakika pişirilmesi gerekmektedir.
Nasıl istersiniz? En popüler iç harçlar
Aşağıda, Venezuela’da doldurulmuş arepaların ne şekilde adlandırıldığını bulabilir, böylece bu ülkeyi ziyaret ettiğinizde sipariş verme konusunda kendinize güvenebilirsiniz.
Arepa viuda: İç harcı olmayan bir ızgara arepadır.
Peynirli Arepa: Genellikle sarı peynir, Guayanés peyniri, telita peyniri veya rendelenmiş beyaz peynirle yapılan en popüler seçeneklerdir, tereyağlı veya tereyağsız olarak sunulabilir.
A Caballo: Üzerinde kızarmış yumurta bulunan bir arepadır.
Reina Pepiada: Bu arepanın ismi “kraliçe” olarak adlandırılmaktadır. Venezuela’daki en popüler arepalardan biri olan bu yemeğin, 1955’te Miss World ödülünü kazanan ilk Venezuelalı Susana Duijim’den adını aldığı söylenmektedir.
Tavuk ve avokado ile hazırlanan bu arepanın iç harcına, aşçının tercihine bağlı olarak genellikle kırmızı veya beyaz soğan, mayonez, maydanoz ve çeşitli baharatlar eklenmektedir.
La Catira: Bu arepanın ismi, içindeki rendelenmiş tavuk ve kaşar peynirinin, bir catira kadınının saçına benzemesi nedeniyle verilmiştir. Soğan, dolmalık biber, tatlı biber, havuç ve domates salçası içeren bir güveç veya sotede didiklenmiş tavuk ile hazırlanır ve piştikten sonra arepanın içine doldurulur.
La Pelúa: Didiklenmiş veya kıyılmış dana eti ve peynir ile hazırlanır. İyi pişirilmiş dana eti (göbek bifteği olarak bilinen et parçası) ve iri rendelenmiş peynir, bu arepayı tatmanın yeterli bir yolu olacaktır.
Domino: Siyah ve beyaz, domino taşları gibi bir görünümü vardır. İç harcı, sadece siyah fasulye ve iri rendelenmiş beyaz peynirden oluşur.
La Sifrina: Bu arepanın adı, bazı sarışın kadınların güzel saçlarını anımsatan sarı rendelenmiş peynir şeritlerinden gelmektedir. Venezuela’da “sifrina” terimi, lüks bir yaşam tarzı süren veya bu şekilde davranan zengin ve kibirli bireyleri tanımlamak için kullanılmaktadır. Arepa Sifrina, Arepa Reina Pepiada ile benzerlik gösterir; iç harcı tavuk, avokado ve mayonez gibi malzemelerle yapılırken tek farkı rendelenmiş kaşar peyniridir.
DÜNYA AREPA GÜNÜ
2012 yılından itibaren, Dünya Arepa Günü her yıl Eylül ayının ikinci cumartesi günü kutlanmaktadır. Bu özel yemeğe gereken önemi vermek amacıyla, Venezuelalılar tarafından Dünya Arepa Örgütü’nde desteklenmektedir.
Zamanla evrim geçiren mısır unundan yapılan bu beyaz daire, artık sıradan bir yemek olmaktan çok daha fazlasıdır. Arepa, dünyayı dolaşan ve bize bir zamanlar tek olan Büyük Kolombiya kültürlerinin değerini hatırlatan bir elçi niteliğindedir.
Dış kısmı çıtır, iç kısmı yumuşak olan bu eşsiz
