Gaziantep’in Araban ilçesinde geleneksel yöntemlerle hazırlanan firik sezonu resmen başladı. Bu yıl, damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakan firik pilavının üretim süreci, Araban Ovası’nda firik ütümü ile hayata geçirildi.
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin tahıl ambarı olarak adlandırılan Gaziantep, Araban ilçesindeki verimli topraklarında yetiştirilen makarnalık sert durum buğdayından her yıl mayıs ayının sonlarına doğru firik üretiliyor. Özellikle Eski Altıntaş, Esentepe, Fakılı ve Doğan mahallelerinde tecrübeli çiftçiler tarafından geleneksel yöntemlerle gerçekleştirilen firik yapımı, buğdayın henüz olgunlaşmadan yeşil firik kıvamına gelmesiyle başlıyor. Hasat dönemi yaklaşırken, bilinçli çiftçiler başakları saplarıyla birlikte bir gün önceden biçip tarlada güneşe sererek suyunun çekilmesini sağlıyor.
2025 yılı firik sezonunun başlangıcı nedeniyle düzenlenen etkinliğe katılan Araban Ziraat Odası Başkanı Hasan Altun, Araban Kaymakamı Özgür İşçimen ile birlikte çiftçilerle firik ütümü yaptı. Kaymakam İşçimen, kırsal Esentepe Mahallesi’nde firik ütümü yapan çiftçi Kasım Demir’i ziyaret ederek, bu sezonun hayırlı ve bereketli olması temennisinde bulundu. Ziyaret sırasında Demir’den firik ütümü hakkında bilgiler alan Kaymakam İşçimen, eline dirgen alarak firik ütümü gerçekleştirdi.
Firik sezonunun kısıtlı bir zaman diliminde yapıldığını belirten Araban Ziraat Odası Başkanı Hasan Altun, “Yılda sadece 8 ile 10 gün süren firik üretimi, özellikle etli firik pilavı ile Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline gelmiştir. Firik pilavı, Gaziantep’in coğrafi işaret tescilli ürünleri arasında yer almaktadır. Ayrıca, çiftçilerimiz arazinin durumuna göre bir dönüm buğdaydan 600 ile 700 kilogram arasında rekolte elde ediyor. Buğday, olgunlaşmadan önce yeşilken biçilip kendi saplarıyla yakılarak, sık sık dirgenle çevrilmezse lezzetini kaybeder. Firik yapımı yüksek maliyetli ve zahmetli bir süreçtir; bu nedenle her çiftçi bu işi gerçekleştiremiyor. Kuzu etiyle birlikte firik pilavının yaygın olarak yapıldığı Arap ülkeleri, Gaziantep’ten her yıl tonlarca firik ithal ediyor. Gaziantep ve çevre illerde ise firik pilavı, bölgenin vazgeçilmez tatları arasında yer alıyor” dedi. – GAZİANTEP
