Kurban Bayramı’nda sıklıkla karşılaşılan hatalardan biri, etin kesim sonrası hemen tüketilmesidir. Uzmanlar, etin sağlıklı bir şekilde tüketilebilmesi için en az 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini vurguluyor. Bu süre, hem sindirim sağlığı hem de etin kalitesi açısından son derece kritik bir öneme sahiptir.
Medicana Bursa Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Veysel Ciğerli, bayramda kesilen etlerin sıcak bir şekilde tüketilmesinin sağlık açısından riskler taşıdığını ifade ediyor. Ciğerli, etlerin en az bir gün dondurucuda bekletilmesinin şart olduğuna dikkat çekerek, “Beslenme alışkanlıklarındaki ani değişiklikler, sindirim güçlüğü, kabızlık, mide rahatsızlıkları, tansiyon yükselmesi ve kalp çarpıntısı gibi sağlık sorunlarına yol açabilir. Kurban Bayramı’nda sıkça tüketilen kavurma, tatlı ve çikolata ikramları da bu riskleri artırmaktadır. Et, vücudumuzun temel yapı taşı olan proteinlerin önemli bir kaynağıdır. İçerdiği kaliteli proteinlerin yanı sıra, demir, magnezyum, çinko gibi mineraller ile B12, B6, B1 ve A vitaminleri gibi önemli besin öğelerini de barındırır. Ancak, kırmızı et C ve E vitaminleri açısından fakirdir. Bu nedenle etin sebzelerle birlikte pişirilmesi ya da yanında sebzelerin tüketilmesi, sağlıklı bir beslenme için elzemdir” şeklinde konuştu.
Uzman Diyetisyen Veysel Ciğerli, sağlıklı pişirme yöntemleri olarak ızgara ve haşlamayı öne çıkarıyor. Ciğerli, bu yöntemler hakkında şunları belirtti:
“Izgara veya haşlama ile hazırlanan et yemeklerinin yanında bol yeşillikli, limon soslu ve az yağlı salatalar ya da etli sebze yemekleri tercih edilmelidir. Kavurma ve kızartma yöntemleriyle pişirilen etler ise sağlık açısından daha az tercih edilmelidir. Bu pişirme yöntemleri sindirimi zorlaştırabilir ve vücutta vitamin ile mineral kaybına yol açabilir. Kesilen etlerin derin dondurucuda en az bir gün bekletilmesi gerekmektedir. Etler, küçük parçalara ayrılıp buzdolabı poşetine veya yağlı kağıda sarılarak buzdolabının buzluk kısmında -2 derecede 5 gün veya derin dondurucuda -18 derecede 3 ay saklanabilir. Potansiyel risk taşıyan bir gıda olan et, çözüldükten sonra hemen pişirilmeli ve bir daha dondurulmamalıdır. Çözdürme işlemi, oda sıcaklığında değil, derin dondurucudan çıkarıldıktan sonra buzdolabının alt rafında gerçekleştirilmelidir.” – BURSA
