Lokman Hekim Sağlık Grubu’ndan Diyetisyen Zeynep Rümeysa Halıcı, Kurban Bayramı’nda sağlıklı et tüketiminin, kurbanlık hayvanın seçiminden başlayarak kesim, dinlendirme ve saklama koşullarına kadar uzanan bir süreç olduğunu vurguladı.
Halıcı, bayramda sağlıklı et tüketimi için dikkat edilmesi gereken konular hakkında değerlendirmelerde bulundu. Kurbanlık hayvan seçiminden etin saklama koşullarına kadar birçok aşamanın önemine dikkat çekti.
Doğru hayvan seçiminin hem dini vecibelerin yerine getirilmesi hem de insan sağlığının korunması açısından kritik olduğunu belirten Halıcı, “Kurban ibadetinin en önemli adımı, sağlıklı bir hayvan seçmektir. Hayvanın ibadet için uygun olmasının yanı sıra, insan sağlığına zarar vermeyecek şekilde seçilmesi de gereklidir. Aşırı zayıf, topallayan, deri hastalığı olan veya ağız-burun akıntısı bulunan hayvanlar kesinlikle tercih edilmemelidir.” ifadelerini kullandı.
Kesim öncesi hazırlık sürecinin etin kalitesini belirlediğini kaydeden Halıcı, kurbanlık hayvanın kesim öncesinde 6-12 saat dinlendirilmesi gerektiğini belirtti. Bu dinlendirme sürecinin, hayvanın fiziksel yorgunluğunu azaltarak kas yapısını gevşettiğini ve stres kaynaklı hormonal bozulmaları en aza indirdiğini ifade etti.
Kesimden 8-12 saat önce hayvana sadece su verilmesi gerektiğini vurgulayan Halıcı, “Aç bırakmak hijyen açısından son derece önemlidir. Mide ve bağırsakların dolu olması, kesim sırasında kirlilik riskini artırabilir. Ayrıca, organların çıkarılması kolaylaşır ve etin kokmaması sağlanır. Ancak, hayvanın susuz bırakılması eziyet olur ve etin kalitesini olumsuz etkiler.” şeklinde bilgi aktardı.
Kurban etinin, kesildikten hemen sonra değil, dinlendirilmeden tüketilmemesi gerektiğine de dikkat çeken Halıcı, kesim sonrası kasların kasılması sürecinin “rigor mortis” olarak adlandırıldığını belirtti. Bu sertliğin geçmeden et tüketilmesi durumunda etin hem sertleşeceğini hem de sindirim zorlaşacağını ifade etti. “Etin en az 6 saat, ideal olarak 12-24 saat dinlendirilmesi gerekir. Bu süre zarfında etin iç sıcaklığı 7 santigrat derecenin altına düşmelidir.” dedi.
Kurban etinin saklanması konusunda da bilgi veren Halıcı, kısa süreli saklamalar için buzdolabının, uzun süreli saklamalar için ise derin dondurucunun tercih edilmesi gerektiğini kaydetti. “Buzdolabında 0-4 santigrat derecede 2-3 gün saklanabilir. Etler, hava geçirmeyen değil, hafif hava alan kaplarda veya yağlı kağıda sarılarak korunmalıdır. Derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede 6 ay güvenle saklanabilir. Etin türü ve tarihi etiketlenmeli, porsiyonlara ayrılarak muhafaza edilmelidir.” açıklamasında bulundu.
Etin sağlıklı tüketiminde porsiyon kontrolünün önemine dikkat çeken Halıcı, kırmızı etin doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle kalp, hipertansiyon, gut ve böbrek hastaları için risk taşıdığını belirtti. “Yetişkin bireylerde günlük 100-150 gram et tüketimi önerilmektedir. Etin yanında lifli gıdalar, salata, zeytinyağlı sebze yemekleri ve tam tahıl ekmekleri tüketilmelidir. Bu sayede sindirim kolaylaşır ve dengeli bir beslenme sağlanır.” değerlendirmesinde bulundu.
