BURSA Uludağ Üniversitesi (BUÜ) Veteriner Fakültesi Besin-Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Tayar, Kurban Bayramı’nda kesilen kurban etinin ilk iki gün boyunca sabah kahvaltısında tüketilmemesi gerektiğini vurguladı. Gıdaların genelde taze olarak tüketildiğini hatırlatan Tayar, “Kurban sonrası kesilen etler için bu durum geçerli değildir. Çünkü et kas yapısında olduğu için sindirim sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle kurban etiyle kahvaltı yapmayı iki gün ertelemekte fayda var” şeklinde konuştu.
Prof. Dr. Mustafa Tayar, bayram süresince yaklaşık 3,5 milyon büyük ve küçükbaş hayvanın kurban edileceğini belirtti. Birçok aile için etin yalnızca Kurban Bayramı’nda sofralarına girdiğini ifade eden Tayar, “Kurban, ülkemizde dini anlamının yanı sıra insan sağlığı ve beslenme açısından da büyük bir öneme sahiptir. Zira birçok evde etin bulunduğu nadir zamanlardan biri, Kurban Bayramı’dır. Kesim sonrası etlerin değerlendirilmesi süreci önem kazanıyor. Kurban, paylaşım anlamında da büyük bir güzellik taşıyor. Ülkemizde yalnızca Kurban Bayramı’nda et bulunan aileler mevcut. Kırmızı et, insanların beslenmesinde önemli bir yer tutar ve bu da sofraları şenlendirir” dedi.
‘HAYVANIN SAĞLIKLI OLMASI GEREKİYOR’
Kurban pazarlarında veteriner hekimlerin görev alacağını ifade eden Prof. Dr. Tayar, “Kurban satın alırken hayvanın sağlıklı olması şart. Bu nedenle kurbanlar, veteriner ekipler tarafından kontrol edilmelidir. Ülkemizde her şehirde oluşturulan kurban komisyonları, hayvan pazarlarında görev yaparak, hayvanların yaş, gebelik ve sağlık durumlarını incelemektedir. Böylece kurban kesmeyi düşünen kişiler sağlıklı hayvanlar temin edebilir. Kurban kesiminde de görevli meslektaşlarımız, kesilen hayvanlarda insan sağlığı açısından zararlı hastalık veya parazit varlığını kontrol ederler. Bu sayede kurbanlık hayvanların insan sağlığına uygunluğunun garantisi sağlanmış olur” şeklinde konuştu.
‘BU YANLIŞ BİR GELENEK’
Kurbanın kesildiği andan itibaren etinin kahvaltıda tüketilmesinin yaygın bir gelenek haline geldiğini belirten Tayar, “Kurban kesildikten hemen sonra yemek, yanlış bir gelenektir. Normalde gıdalar taze olarak tüketilir, ancak kurban sonrası kesilen etler için bu durum geçerli değildir. O et, kas yapısında olduğu için sindirim problemlerine neden olabilir. Bu yüzden, kurban etiyle kahvaltı yapılmasını iki gün ertelemek gerekmektedir. Eğer mutlaka kahvaltıda kurban eti kullanılacaksa, bu ciğeri ve diğer sakatatları ile mümkün olabilir. Veya kurban kesiminden bir iki gün önce alınacak 150 gramlık et de ihtiyacı karşılayabilir” dedi.
‘KURBAN KESİMİ PROFESYONEL İŞTİR’
Kurban kesiminin profesyonel kişiler tarafından yapılması gerektiğine dikkat çeken Prof. Dr. Tayar, “Kurban eti, bir gün sonra parçalanarak soğuk havada muhafaza edilmelidir. Ev halkı, ihtiyaçları doğrultusunda kavurma, sucuk veya kıyma yapmayı tercih edebilir. Dondurarak saklanan etlerle hem kurbanın dini boyutunu yerine getirmiş oluruz hem de paylaşım duygusunu yaşatırız. ‘Komşu aç yatarken tok yatan bizden değildir’ hadisiyle hareket ederek, kurbanın paylaşımını ve dostluğu güçlendirmekte fayda vardır. Sağlığımızı riske atmadan kurban kesiminde dikkatli olmalıyız. Kurban kesimi profesyonel bir iştir” ifadelerini kullandı.
