Manisa’nın Sarıgöl ilçesinde, dünyaca tanınan çekirdeksiz Sultaniye üzüm bağlarında yaprak toplama dönemi resmen başladı. Mayıs ayının gelmesiyle birlikte ev kadınları, bağlardan topladıkları taze yaprakları salamura ederek kış hazırlıklarına girişiyorlar.
Güneşin doğuşuyla birlikte bağlardan toplanan yapraklar, öğle saatlerine kadar evlere ulaştırılıyor. Cam veya plastik bidonlara konulan yapraklar, kaya tuzu ile hazırlanan salamura suyu ile bastırılarak serin ve gölge alanlarda iki yıla kadar tazeliklerini koruyor.
Ümmü Akkaya (40), yıllardır salamura yapan bir ev kadını olarak yaprak salamurasının püf noktalarını paylaştı: “Bizler genellikle kışlık olarak taze bağ yapraklarımızı mayıs ayında toplarız ki daha taze ve ekşiliği olur. Topladığımız yaprakları saplarını kestikten sonra cam ya da plastik bidonlara sıkıca yerleştiriyoruz. Soğutulmuş salamura suyunu üzerine döküp, kapağını kapatarak serin bir yerde saklıyoruz.”
Akkaya, bazı kişilerin yaprakları öncelikle sıcak suyla hafifçe haşlayarak bidonladığını ve ardından tuzlu suyla salamura işlemi yaptıklarını da ekledi.
Sarıgöl’de evlerde özenle hazırlanan salamura yaprakların aynı zamanda hediye olarak da kullanıldığını vurgulayan Akkaya, “Her zaman dört-beş bidon fazla yaparız. Uzakta yaşayan akraba ve dostlarımıza güzel bir hediye oluyor. Kışın kargo ile gönderiyoruz ya da ziyaretlerimizde götürüyoruz. Çok beğeniliyor.” şeklinde konuştu.
Üreticiler, Sarıgöl ve çevresindeki üzüm bağlarında yaprak arama işlemlerine başlarken, birçok üretici “Topladığın yaprak senin olsun” diyerek işçilere ücret ödemeden aralama işlerini yaptırıyor. Bu yöntem, hem üreticilere hem de işçilere avantaj sağlıyor. Günlük yevmiye 850 TL iken, yaprak toplayan kadın işçiler bu sistemle 1300-1500 TL arasında gelir elde edebiliyor. Bazı bölgelerde ise arama işlemleri geleneksel olarak ödünç usulüyle gerçekleştiriliyor.
İlçede, yaprak alım merkezlerine tonlarca taze yaprak getiren kadınlar, satış yaparak aile bütçelerine katkıda bulunuyor. Hafta sonları aileleriyle birlikte bağa giden öğrenciler de yaprak satarak harçlıklarını çıkartıyor. Yetkililer, taze yaprak alımlarının eylül ortalarına kadar devam edeceğini belirtiyor. – MANİSA
